In ottemperanza ai principi del sistema HACCP previsti dai regolamenti comunitari e nazionali, le aziende del settore alimentare devono individuare le fasi dei propri processi e in particolare quelle ritenute critiche per la sicurezza degli alimenti. Per ciascuna di queste fasi, devono essere predisposte ed attuate specifiche procedure di monitoraggio e controllo. A supporto di questo obbligo di legge è presente uno standard: la norma UNI 10854:1999 “Linee guida per la progettazione e realizzazione di un sistema di autocontrollo basato sul metodo HACCP”. Tale standard può essere adottato dall’azienda per una più sistematica gestione del sistema di autocontrollo. ANCCP certifica la conformità del sistema dell’organizzazione a tale standard.
A chi si rivolge
Il servizio è rivolto a tutte le aziende del settore agroalimentare per la progettazione e realizzazione di un sistema di autocontrollo dell’igiene dei propri prodotti che garantisca la salute dei consumatori. Sono compresi in questa definizione, come previsto dalla norma stessa e dal regolamento comunitario, tutti i soggetti che svolgano produzione, preparazione, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione, di prodotti alimentari.
“Pacchetto igiene” comprendente i Reg. CE 852/04, Reg. CE 853/04, Reg. CE 854/04 e Reg. CE 882/04 che stabiliscono norme specifiche per l’igiene degli alimenti e per i relativi controlli;
Decreto Legislativo 6 novembre 2007, n. 193 - "Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore.
UNI 10854:1999 “Linee guida per la progettazione e realizzazione di un sistema di autocontrollo basato sul metodo HACCP”
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